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米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。

ほたて(フレーク)は汁と具に分け、汁に水を加えて360mlにしておく。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバター大さじ2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、(1)の米を加えて米が透き通るまで炒める。(2)の水分を注ぎ、塩、こしょうを加えてひと混ぜし、ほたてを表面に散らしてふたをする。煮立ったら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。炊き上がったらパセリを加え、全体にさっくり混ぜる。

トマトクリームソースを作る。トマトの水煮は汁ごとミキサーにかけてピューレ状にし、鍋に入れて分量の水を加え、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩、こしょう、砂糖で調味し、生クリームを加えてひと煮する。

ピラフを好みでリング型などで抜いて器に盛り、ソースをかける。