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もやしは洗って水気をきり、耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(500W)に6分かける。水気をきり、おろししょうが、みそを加えてまんべんなくあえ、冷めたら水気を絞る。

ミニトマトは横半分に切る。万能ねぎは斜め薄切りにしてさっと水にさらし、水気をきる。

ボウルに卵、おろし玉ねぎ、パン粉、塩、こしょうを合わせて混ぜ、合びき肉を加えて手でよく練り混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。

(1)のもやしを加えてさらに練り混ぜ、4等分する。それぞれ両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、小判形に形作る。

フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を並べ入れて強火で1分ほど焼き、焼き色がついたら弱火にして5分焼く。返して再び強火にして1分焼き、ふたをして弱火で5分焼き、器に盛りつけておく。

(5)のフライパンの焦げだけをふきとり、酒を加えて煮立て、ミニトマトを加えてさっと炒め、ポン酢を加えて温める。ハンバーグに大根おろしをのせてかけ、万能ねぎをのせる。