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豚肉はフォークでところどころを刺して繊維を断ち切り、大きいものは半分に切って塩、こしょうをふる。

じゃが芋は一口大に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。キャベツは5cm大に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を入れ、焦げ目はつけないように両面をさっと焼く。じゃが芋、にんじんを加えてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ったらキャベツを加え、ふたをして10～15分野菜がやわらかくなるまで煮る。

この間にホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツするまで炒める。牛乳を一気に入れて中火にし、絶えず混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

(3)に(4)を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味し、味がなじむまで1～2分煮る。