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さばのカリっと感が美味しさの秘訣、こんがり焼けるように薄めにそぎ切りにし、 塩をふってしばらくおいて、臭みを出します。

グリーンカールと玉ねぎは氷水に5分さらしてシャキっとさせてから水気をよくふきとります。

野菜はトマトと玉ねぎは必須、ほかにお好みのものをプラスしてもよいでしょう。

ソースは混ぜ合わせる順番が大切、塩をレモン汁に溶かしてからオリーブ油を加えること。

手でざっくりあえて盛りつけるとよいでしょう。