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ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先は3cm長さの縦薄切りにし、残りは4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。根三つ葉は根を落として5cm長さに切り、茎と葉先に分けておく。ベーコンは1cm幅に切る。赤唐辛子は種を除く。にんにくは叩きつぶす。

鍋に熱湯3リットルを沸かして塩大さじ1+1/2を入れ、パスタをゆで始める。

フライパンにオリーブ油大さじ3、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで熱し、ベーコン、たけのこを加えて炒め、しょうゆで調味する。

パスタがゆで上がる1分前に、根三つ葉の茎、葉先の順に加えて一緒にゆで、ゆで汁を1カップほどとり分けてすぐにザルに上げ、(3)に加える。ゆで汁も様子を見ながら加えて手早く全体を炒め合わせる。