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フードプロセッサーに薄力粉、冷やしたバター、粉糖、塩を入れ、バターが全体に分散してパン粉状になるまで混ぜる。次に卵黄と冷水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。生地をとり出してやわらかいようであれば、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。

生地をラップにはさんでめん棒で2mm厚さにのばし、直径7cmの丸型で抜く(約24枚抜ける)。このうちの半量の真ん中をさらに小さい丸型で抜く。

(2)を天板に並べ、180℃に熱したオーブンで10分焼き、網の上にとって冷ます。

ジャムは裏ごしし、ゆるいようなら鍋に入れて少し煮つめる。ジャムは冷めると固くなるので、煮つめたジャムをバットなどに少量のせて冷蔵庫で冷やしてみて、煮つめ加減を見るとよい。

穴のないクッキーにジャムをぬり、穴のあるクッキーをかぶせてサンドし、粉糖をふる。