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にんじんに火を通しすぎると、あえたときに崩れてしまうので、 火が通ったら、バットなどに広げて冷ましておくこと。

鶏ささ身はこんがり焼いておくと、香ばしさがプラスされます。

フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でするかザルで豆腐を裏ごして調味料を混ぜます。

あえるときは野菜の汁気を軽くきりましょう。