L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ささ身
3本(150g)
(酒、しょうゆ各小さじ1)
根三つ葉
1わ(200g)
にんじん
1/3本(50g)
だし汁
1/2カップ
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
▼あえ衣
木綿豆腐
1丁(300g)
練り白ごま
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1/3
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作り方
1
鶏ささ身は酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。
2
根三つ葉は3cm長さに切る。にんじんは3cm長さのせん切りにする。鍋にだし汁、塩、しょうゆ、にんじんを入れて火にかけ、煮立ってから30秒ほど煮る。根三つ葉を加えて汁気がほとんどなくなるまでさらに煮、バットなどに広げて冷ます。
3
焼き網を熱し、ささ身の水気をふいてのせ、2～3分かけてこんがりと焼き、冷めたら手で細く裂く。
4
あえ衣を作る。豆腐はペーパータオルに包んで水気をふき、フードプロセッサーに入れ、練り白ごま、砂糖、塩、しょうゆを加えてなめらかになるまでまわす。
5
(4)をボウルに移し、(2)、(3)を加えてあえる。
アドバイス
にんじんに火を通しすぎると、あえたときに崩れてしまうので、 火が通ったら、バットなどに広げて冷ましておくこと。
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鶏ささ身はこんがり焼いておくと、香ばしさがプラスされます。
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フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でするかザルで豆腐を裏ごして調味料を混ぜます。
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あえるときは野菜の汁気を軽くきりましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
