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わかめは塩を洗い流し、5分ほど水につけてもどし、水気を絞ってざく切りにする。

うどは皮をむき、3～4cm長さ、3mm厚さの短冊切りにする。

牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱してまず牛肉を焼きつけて八分通り火を通し、とり出す。油大さじ1を足してわかめを炒め、うど、しょうゆ、みりんを加えてさっと炒め、牛肉を戻し入れてすり白ごまを散らし、ざっと炒め合わせる。