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粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかす。

いちごは洗って水気をふき、ヘタをとる。砂糖とレモン汁(いちごの酸味によって量を加減する)を加え、フードプロセッサーでピューレ状にする。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、バニラエッセンスを加える。

ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜ、(3)の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。これを鍋に戻して中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで温める(目安は80℃くらい。熱くしすぎると卵が固まってしまうので注意)。

(4)をボウルに移し、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かし、ボウルの底を氷水に当てて粗熱をとる。さらに(2)を加えて混ぜ、氷水に当てながら軽くとろみがつくまで冷やす。

生クリームを八～九分立てにし、(5)に2～3回に分けて混ぜ込む。

型に流し、冷蔵庫に2～3時間入れて冷やし固める。

型のまわりをさっと湯に浸し、器に伏せて抜く。