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あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い所に1時間ほどおいて再び砂抜きしたのち、殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

ベーコン、玉ねぎは1cm角に切る。じゃが芋は薄いいちょう切りにする。トマトは1cm角に切る。

鍋にあさりと水50mlを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ってあさりの口が開いたらボウルを受けたザルにあける。殻から身をはずしてざく切りにし、蒸し汁は水を足して1+1/2カップにしておく。

厚手鍋に油大さじ1を熱してベーコンをさっと炒め、玉ねぎ、じゃが芋を加えて透き通ってくるまで炒める。

(4)にあさりの蒸し汁を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で、じゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。

木ベラでじゃが芋を少しくずし、トマトを加え、ふたをして2～3分煮る。最後にあさりの身と牛乳を加えてひと煮し、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、パセリをふる。