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ボウルに冷蔵庫から出したての冷たいひき肉を入れ、酒、しょうゆ、こしょうを加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。次に卵を加えてなじむまで混ぜ、葉を摘んで細かくちぎったパセリ(茎は残しておく)とパン粉を加えて混ぜ、冷蔵庫で休ませておく。

玉ねぎは皮をむく。トマトは皮を湯むきして一口大に切る。

鍋に玉ねぎを並べ入れ、玉ねぎの高さの2/3まで湯を注ぎ(3～3+1/2カップ)、砕いたスープの素、パセリの茎を加え、落としぶたをして弱火にかける。煮立ったら、(1)を16個に丸めてスープの部分に落とし入れ、酒、トマトを加え、落としぶたをして約15分煮る。仕上げにしょうゆ、粗塩、こしょうで調味する。