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新玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。一緒に冷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をよくきって冷やしておく。青じそは縦半分に切り、横に細切りにする。

にんにくは芽を除いて7～8mm大の薄切りにし、オリーブ油大さじ2とともに小鍋に入れて弱火にかけ、にんにくが薄く色づいたら(色をつけすぎない)ペーパータオルにとり出す(にんにくチップ)。油はオリーブ油を足して大さじ4にし、みじん切りにしたケッパー、レモン汁、塩、粗びき黒こしょうを加えてよく混ぜる(ガーリックソース)。

かつおは熱したフライパンに皮を下にして入れ、強火で焼き色がつくまで焼き、身側もさっと焼く。すぐに氷水にとって冷まし、ペーパータオルに包んで水気をとる。端から1cm厚さに切り、塩をふる。

器に(1)の新玉ねぎときゅうりを敷き、(3)のかつおを並べ、青じそを散らし、ガーリックソースをかけ、にんにくチップを散らす。食べるときに混ぜ合わせる。