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もやしはひげ根をとる。水4カップを煮立てて塩小さじ1を加え、もやしを入れて再び煮立ってから1分ほどゆで、ザルに上げて水気をよくきっておく。

フライパンに合びき肉を入れ、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油、おろしにんにく、こしょうを加えて混ぜ、強火にかけて箸4～5本で混ぜながらそぼろ状にし、大きめのボウルにとり出す。

卵は溶きほぐして塩を混ぜる。(2)のフライパンをきれいにして卵液を入れ、中火にかけて箸4～5本で混ぜて細かい炒り卵にし、(2)のボウルに入れる。

(3)が冷めたら(1)のもやしを入れ、長ねぎのみじん切り、すり白ごま、ごま油、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。