L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼つみれ
いわし
4尾(正味 200g)
みそ
大さじ1
しょうが汁
大さじ1
酒
大さじ1
水
大さじ1
片栗粉
大さじ1
だし昆布
10cm
水
5カップ
しめじ
1パック(100g)
長ねぎ
1/2本
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ2
粉山椒
少々
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作り方
1
鍋にだし昆布と分量の水を入れて1時間ほどおく。
2
しめじは1本ずつにほぐす。長ねぎは5cm長さに切って芯を除き、せん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。芯の部分はみじん切りにする。
3
いわしは頭を切り落とし、腹ワタを除いてきれいに水洗いし、手開きにして骨を除く。背ビレを除いてぶつ切りにする。
4
フードプロセッサーに(3)のいわし、みそ、しょうが汁、酒、水、片栗粉を入れてすり身状になるまでまわし、(2)のねぎの芯を加えて軽く混ぜる。
5
(1)を火にかけ、煮立ってきたら昆布をとり出す。手水をつけ、(4)のすり身を一口大に形作って落とし入れ、煮立ったらアクを除く。しめじを加えて中火で3～4分煮、塩としょうゆで調味する。
6
器に盛って白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。
＜いわしの下処理＞
(1)いわしのウロコを洗い落とす。
(2)頭を切りはずす。
(3)腹に切り込みを入れ、腹ワタをとり出す。
(4)中骨の上をこすり、血をきれいに洗い流す。
(5)水気をよくふいて、頭の方を右にして親指で左右に開く（手開き）。
(6)中骨をはずす（尾のところで折る）。
(7)尾を切り、背びれは手ではずす（頭に向かってひく）。
(8)ぶつ切りにする。
アドバイス
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つみれだねは弾力が出るまで攪拌します。
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フードプロセッサーがない場合は、細かく刻んでからすり鉢ですりましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
