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＜いわしの下処理＞

(1)いわしのウロコを洗い落とす。

(2)頭を切りはずす。

(3)腹に切り込みを入れ、腹ワタをとり出す。

(4)中骨の上をこすり、血をきれいに洗い流す。

(5)水気をよくふいて、頭の方を右にして親指で左右に開く（手開き）。

(6)中骨をはずす（尾のところで折る）。

(7)尾を切り、背びれは手ではずす（頭に向かってひく）。

(8)ぶつ切りにする。