L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼ゆで豚(このうちの半量を使う)
豚肩ロース肉(塊)
800g
長ねぎ(青い部分)
10cm
しょうがの皮
1かけ分
酒
1/2カップ
辛子じょうゆ(練り辛子をしょうゆで溶く)
適量
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作り方
1
豚肉は長さを半分に切って鍋に入れ、長ねぎ、しょうがの皮、酒、肉がかぶるくらいの湯を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして40分ゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
2
冷めたらゆで汁をきり、半量を薄切りにし、辛子じょうゆをつけて食べる。
ゆで汁はザルでこし、中華風のだし汁としていろいろな料理に使える。
アドバイス
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しっとりジューシーのポイントは、40分ゆでた後ゆで汁につけたまま冷ますこと。
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このゆで豚、辛子じょうゆのほかマヨネーズも合います。
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ただし、冷蔵庫で保存すると、肉が締まった食感になります。
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表面に浮いた脂（ラード）は炒めものに使ってもよい。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
