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鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、こしょうをまぶして下味をつける。

サフランは分量の水につけておく。

にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。じゃが芋は一口大に切り、水にさらして水気をきる。マッシュルームは縦半分に切る。

米は炒める直前に洗ってザルに上げ、水気をきる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮のほうからカリッと焼いてとり出す。フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎの順に加えて炒め、しんなりしたら米を加え、手早く炒め合わせる。

酒、スープ、(2)のサフランをつけ汁ごと加え、粗塩、こしょうで調味し、強火で煮立てる。(5)の鶏肉、じゃが芋、マッシュルームを全体に散らすように入れ、ふたをして強火で3分、弱火にして15分炊き、そのまま10分蒸らす。全体をさっくりと混ぜる。