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小えびは殻と背ワタをとり、粗塩、こしょうをまぶす。長ねぎは斜め薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜め2等分に切る。木くらげは水でもどし、もみ洗いして食べやすい大きさに切る。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉は水で溶いておく。

鍋に湯を沸かして生めんを30～40秒ゆで、流水にとって洗い、よく水気をきって粗塩、ごま油をまぶす。

フライパンに油大さじ3を熱して(3)を広げて入れ、中火で両面こんがりときつね色に炒め焼きにして器に盛る。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎ、しょうがを炒めて香りを出す。えびを入れて炒め、色が変わったら合わせ調味料を加えて中火で10分ほど煮る。

さらに絹さやと木くらげを加えて5分ほど煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油で風味をつける。

(4)のめんに(6)のあんをかける。好みで酢や練り辛子を添えて食べる。