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もやしはひげ根をとり、洗って水気をよくきる。にんじんは4～5cm長さのマッチ棒大に切る。熱湯3カップに塩小さじ1を加え、もやし、にんじんの順に入れて1分ほど固めにゆで、ザルに上げて水気をきり、熱いうちにごま油をまぶす。

きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして10分ほどおき、水気が出てきたらギュッと絞る。

牛肉は2～3cm大に切り、しょうゆ、砂糖、ごま油、おろしにんにく、すりごまをもみ込む。強火で熱したフライパンに肉をほぐしながら入れ、香ばしく焼いて火を通す。

温かいごはん(固めがよい)に(1)のもやし、にんじん、(2)のきゅうり、(3)の牛肉を加え、長ねぎ、すりごまを加えて混ぜ、塩で調味する。器に盛り、ちぎったのりをのせる。