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なすは1cm厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してなすを並べ入れ、なすが一度吸った油が全体に戻ってくるまで、強めの中火でじっくり炒め焼きにし、焼き色をつける(約10分)。

トマトは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。ハムは8等分の放射状に切る。

耐熱容器になす、トマトの順に広げてのせ、塩、こしょうをふる。

ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて炒め、フツフツしてきたら一度火を止め、牛乳を一気に加えて混ぜる。再び火をつけ、混ぜながらなめらかな状態になるまで煮立て、(2)のハムを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。

(3)に(4)を流し入れ、パルメザンチーズをふり、230℃に温めたオーブンで15～20分、こんがり焼き色がつくまで焼く。