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キャベツはみじん切りにし、塩をまぶしてよくもみ、水気を絞る。にらはみじん切りにする。プロセスチーズは1cm角の棒状に切ってから5mm厚さに切る。

ボウルに豚ひき肉、(1)のキャベツ、にら、こしょうを加え、手でよく練り混ぜる。

ギョーザの皮に(2)の肉だねを大さじ1のせて広げ、真ん中にプロセスチーズをひとつまみのせ、皮の縁に水をつけ、2つ折りにして閉じる。残りも同様にして24個作る。

揚げ油を180℃に熱して(3)を1/3量ずつ入れ、中まで火が通り、表面がカリッとするまで約3分揚げる。長く揚げすぎるとはねやすいので注意し、パチパチはねてきたらすぐにとり出す。

油をよくきって器に盛り、ケチャップに豆板醤を混ぜたたれを添える。