L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
1丁(300g)
キャベツ
1/4個(300g)
にんじん
1/2本(80g)
卵
2個
削りがつお
3パック(15g)
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、しっかりと水気をきる。
2
キャベツは1cm幅のざく切りにする。にんじんは4～5cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
3
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豆腐を大きめにちぎり入れ、少し色づくくらいに焼きつけてとり出す。
4
フライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツの順に入れて炒め、しんなりしたら削りがつおの2/3量を加え、豆腐を戻し入れる。砂糖、塩、しょうゆで調味し、溶き卵をまわし入れて手早く炒め合わせ、火を止める。
5
器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
＜ここはしっかりと＞
(1)豆腐はペーパーに包んで重石（４ｋｇ）をしっかりとのせて１時間おいて水きりする。 途中、ペーパーの水気を絞ること。
(2)豆腐の厚みが半分くらいになるまで、水切りを！！
アドバイス
-
肉が一切入らないチャンプルーです。
-
豆腐を炒めたときに水気を出さないように、水切りをしっかりしておくこと。
-
水切りをした豆腐は、ごま油で焼きつけてコクとうま味をつけること（これで肉のような食感に）。
-
削りがつおが大切な味出し役になっています、たっぷり使いましょう。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
