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鶏肉は室温にもどし、粗塩をすり込んで鍋に入れ、酒をふりかけて熱湯をヒタヒタに注ぐ。香味野菜を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、4～5分煮て火を止める。ゆで汁につけたまま冷まし、身を細く裂く(ゆで汁大さじ6をたれ用にとっておく)。

セロリは細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。トマトは縦半分に切って薄切りにする。

たれの材料を合わせてよく混ぜる。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かして中華めんをほぐし入れ、袋の表示通りにゆでてザルに上げ、流水でもみ洗いして水気をよく絞る。

器に中華めんを盛り、ゆで鶏と野菜をのせ、ごまみそだれをかける。