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鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、カレー粉をまぶす。

そら豆はさやから出す。ディルはみじん切りにして大さじ3を用意する。にんにくはみじん切りにする。米は洗ってザルに上げ、水気をきる。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、クミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立ったら(1)の鶏肉を入れ、中火で鶏肉に焼き色がつくまで焼く。

鍋に水5カップ、粗塩大さじ1/2、米、そら豆を入れて強火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、ボウルに移してディルの半量をまぶす。

鍋(直径18cm)に(4)の半量を入れて平らにし、(3)をのせて平らにし、残りの(4)を入れて平らにする。分量の水に粗塩を溶かして注ぎ、上にバターをのせる。

ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分炊き、強火にして30秒ほど炊き、火を止めて3分蒸らす。

鍋に皿をかぶせてひっくり返して盛り、残りのディルを散らす。とり分けて混ぜて食べる。