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あじは2～3等分のそぎ切りにし、ザルに並べて塩をふり、10分おく。出てきた水気をペーパータオルなどでふきとり、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦5～6mm幅に切る。ズッキーニは6～7mm厚さの輪切りにする。トマトは1.5cm角に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のあじを皮側から入れて強めの中火でカリッと焼き、返して身側も焼き、中まで火を通してとり出す。

フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。ズッキーニを加えてふたをし、ときどき返しながら5～6分蒸し焼きにし、塩、こしょうをふる。

(4)の上にあじを並べてトマトを散らし、ふたをしてトマトが熱くなるまで蒸し焼きにする。最後にチーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまで弱火で蒸し焼きにする。

器にとり分け、あればローストしたスライスアーモンドをふる。