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【1】豆乳しょうがシロップを作る。鍋に調整豆乳、きび砂糖、しょうがの薄切り、しょうが汁を入れ、砂糖が溶けるまで温める。

【2】別の鍋に豆腐を入れてかぶる程度の水を加え、火にかけて豆腐の芯まで温める。

【3】器に豆腐をスプーンですくって水気をきって盛り、熱い豆乳しょうがシロップをかける。

【1】白木くらげは水に30分ほどつけてもどし、もみ洗いして水気を絞る。石づきを除き、一口大にちぎる。

【2】いちじくは皮をむく。

【3】シロップを作る。鍋にグラニュー糖と分量の水を加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、レモン汁とアマレットを加える。

【4】耐熱ボウルにいちじくと白木くらげを入れ、シロップを注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れて20分蒸す。粗熱をとってから冷蔵庫でよく冷やし、器に盛る。