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鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにし、酒、しょうが汁をまぶして下味をつける。

しし唐辛子はヘタをとり、揚げたとき破裂しないように小さく切り目を入れる。玉ねぎは横に薄切りにする。トマトはヘタのほうにフォークを刺して火であぶり、水にとって皮をむき、乱切りにする。

大きめのボウルにしょうゆ、砂糖、酢、酒、赤唐辛子を入れて混ぜ、トマトを加えてつぶすようにして混ぜておく。

揚げ油を180℃に熱し、しし唐辛子をさっと揚げてとり出し、油をきる。揚げ油の温度を175℃に下げ、(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、2～3分かけて色よく揚げ、油をきる。

(3)に揚げたての鶏肉、しし唐辛子、玉ねぎを加えて混ぜ、10分以上おいて味をなじませる。