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オクラはヘタを切り、ガクの部分をぐるりとむく。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら3～4等分の斜め切りにする。

ゆでだこは5mm厚さの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが出て少し色づいてきたら、にんにくだけをとり出す。

(3)にゆでだこを入れて全体に油がなじむまで炒め、温かいごはんを加えてパラパラになるまで炒める。オクラを加えて炒め、塩、こしょう、白ワインをふって炒め合わせる。

さらにバターを加え、溶けたら(3)のにんにくを戻し、しょうゆを鍋肌からまわし入れてさっと炒め合わせる。