L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいか
2はい(600g)
レタス
(大)1個(370g)
セロリ(葉つき)
1本(160g)
赤唐辛子
2本
▼合わせ調味料
酒
大さじ2
粗塩
小さじ2/3
砂糖
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
片栗粉
小さじ1
●粗塩、油
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作り方
1
いかは胴からワタとともに足を抜き、洗って水気をふく。胴は皮をむき、皮側に斜めに細かく切り目を入れ、エンペラとともに一口大に切る。足は目、クチバシをとり除き、吸盤をしごいて洗い、食べやすく切る。
2
湯を沸かして多めの粗塩を加え(湯5カップに粗塩大さじ1)、いかを入れてさっと表面だけに火を通し、ザルに上げて水気をきる。
3
レタスは大まかにちぎる。セロリの茎は筋をとって薄切りにし、葉はざく切りにする。赤唐辛子は種をとり除く。
4
合わせ調味料を混ぜておく。
5
中華鍋に油大さじ2、赤唐辛子を入れて熱し、香りが立ったらレタス、セロリを加えて強火でさっと炒める。合わせ調味料を加え、(2)のいかを加えて炒め合わせる。
アドバイス
強火でささっと仕上げることが重要な炒めものです。
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いかは予め湯に通しておくこと（さっと色が変わればＯＫ、通しすぎはダメ）。
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レタスは大きくちぎっておくこと。
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いかの下処理をしている時間がないときは、 魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
