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あじの干ものは両面をこんがり焼き、皮と骨をとり除いて身をほぐす。

青じそは細切りにする。みょうが、万能ねぎは小口切りにする。

なすは縦半分に切り、皮に斜めに2mm間隔位に切り目を入れながら、一口大に切る。180℃に熱した揚げ油になすを2回に分けて入れ、色よく揚げる。

なすの油をよくきって器に盛り、(1)のあじを全面に散らし、青じそ、みょうが、万能ねぎをふり、ポン酢をかける。