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米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて分量の水を加え、15分ほど浸水させてから普通に炊く。

きゅうりは2mm厚さの輪切りにし、粗塩をまぶして5分ほどおき、水気を絞る。新しょうがの甘酢漬けはみじん切りにする。

うなぎのかば焼きは電子レンジ(500W)に2分ほどかけ、串を抜いて一口大に切る。

ごはんが炊けたら飯台に移し、新しょうがの甘酢漬けの汁をふりかけ、しゃもじで切るようにして混ぜ、固く絞ったぬれぶきんをかけて1～2分蒸らす。新しょうがの甘酢漬け、きゅうり、指でひねった炒りごまを加えてさっくりと混ぜ、うなぎを散らす。

器に盛り、好みで新しょうがの甘酢漬けを添える。