L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
なす
3～4個(300g)
粗塩
小さじ1/2
鶏ささ身
3本(180g)
(酒大さじ1/2 粗塩小さじ1/2)
▼ずんだ
枝豆(さやつき)
250g(正味150g)
鶏ささ身の蒸し汁＋水
大さじ4
粗塩
小さじ1/4
砂糖
小さじ1/2
●塩
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作り方
1
鶏ささ身は耐熱皿にのせて酒、粗塩をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。蒸し汁は水を足して大さじ4にしておく。
2
ずんだを作る。枝豆は塩をまぶしてこすり、水で洗う。鍋に水約2カップを沸かし、枝豆を入れてふたをし、煮立ってから中火で7～8分ゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたらさやから出し(薄皮はつけたままでよい)、フードプロセッサーに入れる。(1)の蒸し汁、粗塩、砂糖を加え、好みの食感になるまで粉砕する。
3
なすはヘタをとり、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に3～4分かけて火を通す。粗熱がとれたら5cm長さの拍子木切りにし、粗塩をまぶす。
4
(1)、(3)を(2)のずんだであえ、器に盛る。
アドバイス
枝豆はやわらかめにゆでることが大切です（必ず７～8分はゆでること）。
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鶏肉の蒸し汁もずんだ衣に使います。
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ずんだ衣は枝豆の粒がなくなり、ねっとりとしてくるまで攪拌します。
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なすには粗塩をまぶしておくこと（水っぽさを除く、味のポイントになる）。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
