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枝豆はやわらかめにゆでることが大切です（必ず７～8分はゆでること）。

鶏肉の蒸し汁もずんだ衣に使います。

ずんだ衣は枝豆の粒がなくなり、ねっとりとしてくるまで攪拌します。

なすには粗塩をまぶしておくこと（水っぽさを除く、味のポイントになる）。