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めんつゆを作る。梅干しは竹串で突いてところどころ穴をあける。鍋にだし汁、梅干しを入れ、弱火で5分ほど煮て梅干しの味を煮出し、みりんを加えて中火でアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えてひと煮する。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

レタスは縦半分に切って1cm幅に切り、冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。みょうがは小口切りにする。青じそは縦半分に切って細切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。

たっぷりの熱湯を沸かし、うどんを表示通りにゆで、流水で冷やしてザルに上げ、水気をしっかりきる。

器にうどんを盛り、(2)の野菜をのせてめんつゆをたっぷりかける。さらにしらす干し、すり白ごまを散らし、めんつゆの梅干しをのせる。