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梅干しはエキスが出易いように竹串で穴をあけておきます。

レタスは麺と一緒に食べやすく、幅を揃えて刻みます。

うどんはゆでて、流水でよく洗った後、氷水でしっかり〆ておくこと（ここが美味しさのカギ）。

野菜も水気をしっかりきっておきます（つゆが薄まらないように）。