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豚肉は大きければ一口大に切り、しょうゆをからめて下味をつける。

オクラはガクの部分をぐるりとむき、先端も少し切り落とし、縦半分に切ってから長さを斜め3等分に切る。みょうがは縦4つ割りにし、長さを半分に切る。

枝豆はさやごとゆで、さやから出す。なすは縦半分に切り、斜め7～8mm幅に切る。

衣を作る。冷蔵庫から出したての冷たい卵を割りほぐし、冷水を加えて3/4カップにし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

(1)の豚肉の半量と(2)をボウルに合わせ、残りの豚肉と(3)を別のボウルに合わせる。それぞれ小麦粉大さじ2を加えてまぶし、衣を半量ずつ加えてざっと混ぜる。

揚げ油を180℃に熱し、(5)をそれぞれ8等分してスプーンで入れ、カリッと揚げる。

器に盛り、粗塩を添える。