L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゴーヤ(苦瓜)
1本(250g)
牛肉(切り落とし)
200g
卵
3個
▼煮汁
だし汁
1カップ
酒
1/4カップ
みりん
1/4カップ
しょうゆ
1/4カップ
●塩
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作り方
1
ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、2～3mm厚さに切る。塩小さじ1/4をふって軽くもみ、洗い流して水気をギュッと絞る。
2
牛肉は食べやすい大きさに切る。
3
卵はよく溶きほぐす。
4
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、牛肉を入れて火を通し、アクを除く。ゴーヤを加えてひと煮し、溶き卵をまわし入れ、ふたをして30秒ほど火を通し、半熟に仕上げる。
＜もう一品＞ミニトマトの甘酢漬け
材料：４人分 ミニトマト・・・２パック（５００ｇ） 酢・・・１カップ 砂糖・・・大さじ５ 粗塩・・・大さじ1/2 作り方 (1)ミニトマトは洗ってヘタを取り除き、保存瓶に入れておく。 (2)小鍋に水１カップを入れ煮立ったら、酢、砂糖、塩を加えてひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら(1)に加え、１時間以上おいて味をなじませる。冷蔵庫で１ヶ月は保存可能。
アドバイス
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ゴーヤの苦味を消すポイントは、 (1)切ったゴーヤは塩をふってもんで５分ほどおき、水気を絞る。 (2)牛肉のうま味のほかに、‘かつおだし’を使って濃い目の煮汁に、ゴーヤはさっと煮る。
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ゴーヤは長く煮ると汁に苦味が出てくるので、ひと煮するだけでＯＫ。
このレシピの先生
荻野 恭子 先生
