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あさりは海水程度のヒタヒタの塩水につけ、暗い場所に置いてさらに砂を吐かす。殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、ザルに上げる。

ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、太いところは半月に切る。にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子は種を除く。豚肉は大きいものは食べやすく切る。

フライパンにごま油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。赤唐辛子を加えてさっと炒め、強火にして豚肉を色が変わる程度に炒め、ズッキーニを加えてひと炒めする。

(3)にあさりを加え、酒をふってさっと炒め、ふたをして殻がほぼ開くまで火を通す。最後にナンプラーを加え、粗びき黒こしょうをふり、手早く炒め合わせる。