L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
米なす
2個(500g)
▼田楽みそ
鶏ひき肉
150g
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
水
1/3カップ
みそ
大さじ3
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ1
片栗粉
大さじ1/2(倍量の水で溶く)
●油
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作り方
1
田楽みそを作る。鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、菜箸4～5本で混ぜてそぼろ状にし、みりんを加えて煮立てる。分量の水、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
2
米なすは天地を切り落として2等分の輪切りにし、切り口の両面に1cm間隔の格子目に切り込みを入れる。
3
揚げ油を180℃に熱し、なすを入れて返しながら、中まで火が通るまで揚げる(約4分)。
4
器に盛り、田楽みそをのせる。
＜なすいろいろ＞
米なす・賀茂なす・なす。賀茂なすは肉質と皮がやわらかいが値段は高め、あまり出回っていない。
＜米なすの切り方＞
(1)天地を切る。
(2)横半分に切って、切り口に１ｃｍの格子状に切れ目を深く入れる（下まで通さない）。
アドバイス
-
米なすがない場合は、普通のなすを縦半分に切って皮目に切り込みを入れながら2～3等分に切って使います。
-
米なすの皮がやわらかくなるまで揚げること（6～7分かかる場合もある）。
-
肉みそは甘めのほうがよく合います。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
