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ヨーグルトがない場合は牛乳でもＯＫ（固さの調節役）。

メレンゲはしっかりと角が立つまで泡立て、最初の1/3量はしっかり混ぜ、 残りはざっくりと合わせること。

スフレタイプの生地なので、生地は混ぜたらすぐに焼きはじめること。

火加減は中火（弱火だとベタベタに）。

焼きたてのフワフワが命、すぐ凋んでしまわないように、あらかじめ器も温めておきましょう。