L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
さばの切り身(骨つき)
4切れ(500g)
▼煮汁
しょうゆ
大さじ4
砂糖
大さじ4
酒
1/2カップ
みりん
大さじ2
水
1+1/2カップ
しょうが
2かけ
わかめ(塩蔵)
40g
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作り方
1
しょうがは皮をむき(皮も使う)、2/3は薄切りにする。残りは天盛り用にせん切りにし、水にさらす。わかめは塩を洗い流し、5分ほど水につけてもどし、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
2
さばは身の厚い部分の皮側に十文字に切り目を入れる。
3
フライパンに煮汁の材料としょうがの薄切りと皮を入れ、火にかける。煮立ったらさばの皮側を上にして重ならないように入れ、落としぶたをして中火で20分(途中、ときどきスプーンで煮汁をかける)、煮汁がとろりとするまで煮る。
4
器にさばを盛りつける。(3)の煮汁にわかめを入れてさっと煮て、さばの右手前に盛りつける。水気をきったしょうがのせん切りを天盛りにする。
＜わかめはこんな形＞
(1)もどしたわかめを広げると、暖簾のようです。
(2)上の部分は切り離して！
(3)食べ易い長さに切る。
＜煮魚のポイント＞
(1)盛りつけたときに上になる皮目を上にして並べる。
(2)途中、魚を返さないので、落としぶた（紙蓋）をして煮汁が対流する火加減で煮る（弱火では上まで煮汁が廻らない）。
＜もう一品＞いんげんのごまあえ
材料：4人分 いんげん・・・200ｇ すり白ごま・・・大さじ２ しょうゆ・・・小さじ１ ・しょうゆ 作り方 (1)いんげんは３～４ｃｍ長さに切って、熱湯でさっとゆで、ザルにあけて水気をきり、熱いうちにしょうゆ小さじ１をまぶしておく。 (2)ボールにすりごまとしょうゆを入れて混ぜ、(1)を加えてあえる。
アドバイス
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さばは骨つきのものを求めます（骨からだしが出る）。
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必ず煮汁が煮立ったところに、さばを並べること（水からでは生臭くなる）。
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煮汁はとろみがついてくるまで煮詰めます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
