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エリンギは長いものは半分に切り、5mm幅に切る。しめじは小房にほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。

厚揚げはペーパータオルで包み、ギュッと押さえて油と水分をとり除き、端から8mm厚さに切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎを炒めて香りを出し、水1+1/2カップときのこを加えて弱火で煮立てる。オイスターソース、酒、鶏ガラスープの素を加え、厚揚げを加えて5～6分煮、さらに水気をきったうずら卵を加えて2～3分煮る。

最後にしょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。