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さつま芋は洗って皮つきのまま、7～8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。舞茸は小房に分ける。

にんにくは薄切りにする。花椒と粗塩をすり鉢ですり合わせ、花椒塩を作る。

かつおは約1cm厚さの大きめの一口大に切る。

フライパンにさつま芋を水気がついたまま並べ入れ、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。さつま芋を裏返して舞茸を加え、さらに2～3分蒸し焼きにし、とり出す。

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱めの中火でカリカリに炒める。油を残してにんにくをペーパータオルの上にとり出し、砕いて花椒塩と混ぜる。

(5)のフライパンにかつおを並べ入れ、中火で両面を色よく焼く。

器にかつおを盛り、さつま芋と舞茸を盛り添え、にんにく花椒塩を添える。