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干しえびは水1/2カップにつけてもどし、粗みじん切りにする(もどし汁は合わせ調味料に使う)。

豚肉は大きいものは食べやすく切り、粗塩、こしょうをふる。にらは5cm長さに切る。チンゲンサイは縦8等分して洗い、葉先と葉元に切り分ける。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

フライパンに油約2カップを入れて中温に熱し、そうめんをパラパラと入れ、薄く色づいたら返してさっと揚げ、ザルにとり出す。次にチンゲンサイをさっと揚げてとり出し、ともに熱湯をかけて油抜きをする。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、干しえびと豚肉を入れて炒め、そうめん、チンゲンサイ、にらを加えてひと炒めし、合わせ調味料を加えて全体に よく混ぜ合わせる。

器に(5)を盛り、好みで粗びき唐辛子をかけ、酢を添える。