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レモンの即席塩漬けを作る。レモンは洗って5mm厚さの半月に切り、種を除いて粗塩をまぶして15分程度おく。

鶏肉は一口大に切り、にんにく、しょうが、粗塩、こしょう、シナモンパウダー、カレー粉、オリーブ油、半量のハーブをからめ、10分ほどマリネする。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に7～8mm幅に切る。オクラは塩少々をまぶして洗い、ガクをぐるりとむいて斜め半分に切る。

タジン鍋に玉ねぎ、(2)の鶏肉、塩漬けレモン、オクラを入れてざっくり混ぜ、オリーブ油大さじ1をかけて混ぜる。水1/4カップを注ぎ、上にバターをのせてふたをし、弱めの中火で25分ほど蒸し煮にする(途中、15分ほどしたところで全体を混ぜる)。仕上げに残りのハーブをふりかける。