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野菜のバター煮を作る。玉ねぎは2cm角に切り、じゃが芋は皮をむいて2cm角に切る。にんじんは1cm厚さのいちょう切りにし、さやいんげんは2cm長さに切る。

鍋に(1)の野菜を入れ、分量の水、バター、塩、こしょうを加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。

鶏肉は1枚を半分に切り、余分な脂をとり除く。肉と皮の間にセージの葉を2枚ずつはさみ、塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の鶏肉を皮を下にして入れ、落としぶたで押さえながら、弱めの中火で6～7分かけてきれいな焼き色をつける。出てきた脂はペーパータオルでふきとって皮をパリッとさせ、返して身側も焼いて中まで火を通す。

器にチキンソテーを盛り、野菜のバター煮を盛り添える。