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薄力粉、ベーキングソーダ、ココアパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れておく。

マロンクリームにラム酒、牛乳、生クリームを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに卵を割りほぐし、(2)を加えて泡立て器で混ぜる。

(1)に(3)を少しずつ加え、そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

樹脂加工のフライパンをよく熱してバターを薄くひき、なじんだらふきとる。(3)をスプーンで直径5cm大に落とし、中火で表面に泡が出てくるまで1分ほど焼き、返してさらに1分ほど焼く。全部で16枚焼ける。

マロンホイップクリームを作る。生クリームを六分立てに泡立て、マロンクリームを加えて八分立てにする。

器に粗熱のとれた(5)を、マロンホイップクリームをはさみながら4枚重ね、上にもマロンホイップクリームをのせる。あればコロコロに切った栗の渋皮煮やマロングラッセをあしらう。