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ひき肉は酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練る。卵、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で30分休ませておく。

なすは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、たっぷりの水に放す。

鍋にだし汁を煮立て、粗塩、みりん、半量のしょうゆを加え、(1)を12等分してまとめながら落とし入れる。表面が固まったらつくねを片側に寄せ、なすの水気をきって加える。

落としぶたをして約10分煮、残りのしょうゆを加えて2～3分煮る。火からおろし、10分程度おいて味を含ませる。

器になすとつくねを盛って煮汁を注ぎ、おろししょうがを添える。