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なす、ズッキーニは1cm角に切り、粗塩小さじ1+1/2をまぶして20分おく。

玉ねぎは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを除いて4等分にする。

豚肉は包丁の先で筋切りをして叩き、粗塩、こしょうをすり込み、形を整え、小麦粉少々をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、豚肉を入れて両面をカリッと焼き、とり出して保温しておく。

野菜ソースを作る。(4)の油大さじ1を残して余分をあけ、にんにく、玉ねぎをさっと炒める。なす、ズッキーニの水気を絞って加え、しんなりするまで炒める。酒をふり、トマトを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。ブラックオリーブを加え、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。

器に豚肉を盛り、野菜ソースをかける。