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塩をふったさんまは塩が溶けるまでおいてから、焼くこと。

長芋は表面のみ焼きつけて、つけ汁につけます（食感を残す）。

さんまは焼きすぎるとパサパサになってしまうので、断面の骨のところが白っぽくなったら、取り出し漬け込みます。