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すしめしを作る。米は炊く30分前に洗い、炊飯器に入れて普通に水加減し、そこから水1/4カップをとり除いて普通に炊く。合わせ酢の調味料を混ぜて溶かしておく。

油揚げは半分に切り、熱湯に入れて3分ほどゆでて油抜きし、ザルに上げてゆで汁をきる。鍋にだし汁と油揚げを入れて5～6分煮(途中、1～2回上下を返し、木ベラで押さえつけながら煮る)、砂糖としょうゆを入れ、落としぶたをして汁気がほとんどなくなるまで約15分煮る。バットにとり出し、温かいうちに切り口を広げて袋状にする。

ごはんが炊けたら飯台に移し、合わせ酢をまわし入れてしゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。

鶏そぼろを作る。小鍋に鶏ひき肉と酒を入れてよく混ぜ、砂糖、しょうゆを加えて火にかけ、菜箸4～5本で混ぜながら、ポロポロになって汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。

すしめしに鶏そぼろを加えて混ぜ、12等分して軽く握っておき、油揚げに詰めて形を整える。