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ぶりはバットに並べ、酒、しょうゆをからめて10分おく。

ごぼうは細かいささがきにし、水でさっと洗い、水気をよくきる。かぶは茎を2～3cmつけて葉を切り落とし、水の中で茎の泥を竹串で落とし、縦に6～7mm厚さに切る。葉先は3～4cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱してかぶを入れ、強めの中火で両面を5分ほど焼き、しんなりしたら葉先を加え、塩、こしょうで調味する。冷めないようにしておく。

フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、ぶりの汁気をふいて表側から2～3分焼く。焼き色がついたら返してさらに3分焼き、中まで火を通し、冷めないようにしておく。

ごぼうソースを作る。別鍋に油を熱してごぼうを炒め、しんなりしたら分量の水を加え、煮立ったら酒、砂糖、しょうゆ、塩で調味する。おろししょうがを加えて3～4分煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器にかぶ、ぶりを盛り、ぶりの上にごぼうソースをかけ、炒りごまをひねってふる。