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ぶりのアラは大きめのぶつ切りにする。たっぷりの熱湯を沸かして入れ、表面がうっすらと白くなったら水にとり、血合い、ウロコ、ぬめりをていねいに洗い、水気をきる。

ごぼうはタワシでこすって洗い、5～6cm長さに切り、縦2～4つ割りにする。しょうがは薄切りにする。

鍋にしょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせ、ぶりのアラとしょうがを入れて火にかける。煮立ったら中火にし、5～6分煮る。

(3)に水2カップを加え、ごぼうを入れ、紙ぶたをして20～25分、ときどき煮汁をかけながら煮る。紙ぶたをとり、煮汁がとろりとするまでさらに10分ほど煮て仕上げる。